科室生鲜损耗有考核指标。损耗率过高或过低对部门都是不利的(大部分情况下损耗率超标,但也有低于指标的。请想想怎么不利)。在实际操作中,过期食品除了挂失销毁,主要有以下几种处理方式:1。让接近保质期的商品在保质期前销售,这是比较科学的做法,比如搭售打折试吃,精制品(牛奶)
或者把商品转移到生意好的兄弟商城销售。
新鲜的食物很难做到这一点。
实际操作中,不鼓励搭售折扣处理临近保质期的商品,经常这么做的部门操作水平也不够好。
2。生鲜商品(主要指需要称重的商品)标签上的保质期,其实是总公司规定的。比如标签上,肉类一天,蔬菜三天。
实际操作中,猪肉1天不一定坏,五个苹果有两个坏,需要翻包装,贴标签。在日常运营中,几乎任何一家大型超市都会这样做,可以说是日常工作之一,是一种非常实用的减少损耗、避免浪费的手段。【/br/】你看完可能会觉得不舒服,但是一个没有碎但是已经过了保质期的苹果扔掉,太浪费了。
生鲜产品的保质期其实很难定义。不能天天做实验来确定菌落是否超标,这需要丰富的经验来支撑。
说白了,翻标签就像在刀尖上跳舞。舞跳得好是双赢,舞跳得不好是双输。
据我所知,双输的案例不在少数。
3。换货。
这个操作是鱼部的绝活。中国人喜欢吃活鱼,但在超市里卖活鱼并不总是可能的。让他们一直死着很正常。活鲫鱼和冰鲜鲫鱼是两个号发货的,其实只是生与死的区别。
4。别动。
这是肉部特有的加工方式,也是个人不太喜欢的方式。
家里买肉,吃不到会冻,卖不出去肉部也会这样。
由于肉类部门特殊的运营模式(这里就不细说了),临近保质期的冷冻肉卖不出去是必然的。
当冻结的存量比较大的时候,可能会以一些名义推广,或者卖给专门的下家。
这就是你在超市看到的一些冷冻肉促销活动的由来。
个人不建议买这种促销的冻肉。通常这类商品质量都不好。
当然也有冻品,比如青岛谷饲牛肉和上海李蓉火鸡。
5。这类商品一定要注意:看到一个商品,既有自己的标签,上面有生产日期和保质期,也有超市做的标签,上面有生产日期和保质期,后者90%是过期的。
6。商场内的流通。
很多超市的熟食部都是专门接受接近保质期的商品,甚至是过保质期的商品。
他们可以再加工出售,增加毛利。
最完美的处理方式,只能给消费者做。
个人几乎不买超市熟食。
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